【産地によって特徴がある】ワインの味を決める要素のひとつ「テロワール」について

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『「テロワール」ってたまに聞くけど,何のこと?』
『テロワールが違うと,ワインはどうなるの?』

この記事では,ブドウ栽培に重要な役割をしている
テロワール」について解説していきます.

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テロワールとは?

テロワール(terroir)とは,「土地」を意味するフランス語terreから派生した言葉.
日本語で言えば「生育環境」だが,ワインの場ではテロワールと表現することが多い.

ワインの場合のテロワールとは,「ブドウ栽培に関わるあらゆる環境」を差します.
例えばその土地の気候,気温,水分や土壌など.

テロワールは産地によって異なるため,同じ品種のブドウであってもワインの味わいは,全く別物になってしまう.

テロワールについてもっと詳しく!

「テロワール」について,もう少し詳しく見ていきましょう.
「テロワール」とは,ブドウ栽培に関わる気候や土壌などのあらゆる環境のこと.
ブドウ栽培に関わる環境は,次のような要因があります.

  • 気温
  • 日照
  • 水分
  • 土壌
  • 気候
  • その他

それでは一つ一つ詳しく解説していきます.

気温

年間平均気温は10~20℃がベター.
一年のうちで四季があり,暑い季節と寒い季節が訪れる「気温のサイクル」があることが望ましいとされています.
比較的暖かい気候では,糖度が高いワインになる傾向に.
一方で寒い気候では,酸味が効いたキリッとしたワインが出来上がります.
温暖な気候ほど,ブドウの生育はスムーズに進む.
地図では北緯30~50度,南緯20~40度の地域にあたる.

日照

ブドウの生育に必要な日照時間は年間1000~1500時間と言われている.
日照時間はブドウの果実の成熟度,色素,糖分や酸などに大きく影響している.
日差しを強くし,日照時間を長くするために,南向きの斜面にブドウ畑を作った方が,ブドウの生育には有利.

水分

降水量は500~900mm程度が望ましいとされています.
ブドウの生育には水分が必要ですが,水分が多すぎるとブドウ樹木が成長してしまい果実に十分な栄養が行き渡りません.
また水分は降水量だけでなく,土壌の保水性とも関係が.
土壌の水はけが悪い土壌では,降水量が少なくても果実の栄養不足や樹の根腐れの原因にもなります.

土壌

ブドウ栽培に適した土壌条件は「やせた土地」であること.
ワイン用のブドウは土壌の栄養素をそれほど必要とせず,逆に栄養が豊富にあると出来の悪いブドウが生まれてしまうそう.
栄養はいらないと言っても,土壌の水分量は非常に大事.
保水性を保ちつつも水はけが良い土地が,ブドウの栽培には適している.
粘土質土壌,石灰質土壌や変成岩などがある.

気候

ワインの産地は海岸部や内陸部,地中海周辺など国によって様々です.
大陸性気候,海洋性気候,地中海性気候や山地気候などがあります.

その他

 標 高 】
暑い地域では標高の高い土地にブドウ畑をつくることで,気温の調整を行っている.

【 傾 斜 】
畑が斜面にあると,水はけが良くなる.
また傾斜の向きによっては,日照を確保することができる.

【 河 川 】
河川の近くでは,水面の照り返し効果がある.
照り返しによって,日照量を増やすことができる.

世界のテロワール

ここでは世界の代表的なテロワールをピンポイントで解説していきます.

フランス・ボルドー地方のテロワール

ボルドー地方は北緯45度前後に位置している.
日本で言えば北海道の最北端とほぼ同じだが,冬は暖流の影響で比較的暖かく,夏は東京ほど暑くはならず乾燥した気候.
平均気温は約13℃で,年間降水量は900mmと雨も多く湿度が高い.
メドック地区内にあるマルゴー村の土壌は,石灰質や粘土混じりの泥土の上に,砂利や泥土が広がっている.

イタリア・トスカーナ州・内陸部テロワール

トスカーナ州はイタリア半島のちょうど真ん中あたり.
緯度は北海道の富良野と同じくらいですが,地中海とアフリカからの暖かい空気で比較的温暖な気候になります.
内陸にあるフィレンツェの平均気温は約15℃,年間降水量は870mm.
土壌は基本的には粘度石灰質だが,一部の地区では「ガレストロ」と呼ばれる泥灰土が薄く重なった土壌も多くみられる.

日本・長野県・上田盆地のテロワール

長野県は南北に長く,日本アルプスや盆地があるため,テロワールは多岐に渡ります.
椀子ワイナリー(長野県上田市に「椀子ワイナリー」が誕生)がある上田市付近の平均気温は約18℃,降水量は711mmとブドウの栽培条件にはピッタリ!
椀子ワイナリーを含む多くのブドウ畑は,上田盆地と佐久盆地の辺縁部に開かれており,斜面の斜度が急で起伏も激しい.
土壌は主に粘土質で,強粘土や細粒褐色森林土などがある.

まとめ

この記事では,ブドウ栽培で重要な「テロワール」について解説しました.

ブドウの産地によってテロワールは様々.
テロワールだけがワインの味の決め手になるわけではありませんが,同じ品種でも産地ごとの特徴が表れてきます.

今夜は産地のテロワールを感じながら,ワインを楽しんでみて下さい!

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